包装

　　各行各业的发展都离不开科学技术的进步，食品行业也不例外。食品辐照杀菌、果蔬气调包装、无菌包装、微波加热设备、机械去骨等食品加工环节都是科技发展所带来的技术突破。近日，美国食品技术协会会刊《食品技术》（FoodTechnology）发表了一篇文章，评选出过去75年食品科技领域的十大科技突破。

　　果蔬气调保鲜技术

　　气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。

　　无菌包装、储存和运输技术

　　食品无菌包装是指将经过杀菌后已获得商业无菌状态的产品，封闭在已杀菌的容器中，在无菌环境下灌注，灌装后包装容器保持密封以防止再度感染，以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命的包装方法。

　　食品辐照

　　亦称“食品照射”或“电离辐射灭菌”，指将食物暴露在游离辐射下。此过程可以灭除食物上的微生物、细菌、病毒或微小虫类。其他的应用还有抑制发芽、延缓果实成熟、促进果汁生产和增进再水合等。此灭菌原理是以电磁波辐射的能量破坏生物体中的DNA结构，使得微生物无法再继续繁殖，同时也能造成植物胚芽停止生长分化。起初，食品辐照技术被认为是保障食品安全极具希望的解决方案。但公众的疑虑、科盲的反对、高成本以及失败的市场营销，使得这一技术的潜力无法得到发挥。即便是伟大的科学突破，也无法清除所有的障碍。

　　现代食品分析技术

　　电子技术的迅猛发展催生了许多新型的分析仪器。利用这些先进的仪器，人们得以从分子层面了解我们的食物，这个过程也为食品新产品和新包装的开发铺平了道路。

　　微波炉

　　微波炉是利用食物在微波场中吸收微波能量而使自身加热的烹饪器具。微波炉微波发生器产生的微波在微波炉腔建立起微波电场，并采取一定的措施使这一微波电场在炉腔中尽量均匀分布，将食物放入该微波电场中，由控制中心控制其烹饪时间和微波电场强度，来进行各种各样的烹饪过程。1997年，超过90％的美国家庭拥有微波炉。这显示，方便已成为现代家庭的优先需求。

　　机械去骨鸡肉

　　机械去鸡骨法可以快速获得大量去骨鸡肉，使得鸡肉可以在低成本下被制成各种形状。我们熟知的麦乐鸡就是基于机械去骨鸡肉开发的。1992年，美国的鸡肉消费量超过了牛肉。

　　农业的“绿色革命”

　　20世纪60年代某些西方发达国家将高产谷物品种和农业技术推广到亚洲、非洲和南美洲的部分地区，促使其粮食增产的一项技术改革活动。但它导致化肥、农药的大量使用和土壤退化。90年代初，又发现其高产谷物中矿物质和维生素含量很低，用作粮食常因维生素和矿物质营养不良而削弱了人们抵御传染病和从事体力劳动的能力，最终使一个国家的劳动生产率降低，经济的持续发展受阻。由此有人提出了第二次绿色革命的设想，主要目的在于运用国际力量，为发展中国家培育既高产又富含维生素和矿物质的作物新品种。

　　植物蛋白质在食品中的应用

　　植物蛋白是蛋白质的一种，来源是从植物里提取的，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化。含植物蛋白最丰富的是大豆。但在饮食中，植物蛋白和动物蛋白要搭配食用。许多植物蛋白可用于替代动物蛋白，这为解决农业可持续发展的许多问题提供了可能的方案。

　　转基因食品

　　所谓转基因食品，就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。

　　食物与健康之间的关系

　　食物和健康有着千丝万缕的联系，随着科学的不断发展，人们对食品健康的认识有了很大的改变。人们逐渐认识到各种营养对人体产生的不同的影响，也更加了解食物在进入人体后是如何被消化吸收以及代谢的，人类健康的未来与食物相关。

[时间：2017-03-13  来源：中国食品报]