真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的　　活动造成，而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。

国内包装机械企业要想有新发展，必须要积极引进人才，在增加科研经费的同时要生产适销对路的产品。

包装机械是对商品进行保障生产的一种机械，因为关系到企业的生产，因此消费者对包装机械的质量这一问题尤为重视。因为一台质量好的包装机械不会在使用过程中出现太大的故障，不会在使用的时候为企业带来损失。因此人们在选购包装机械的时候，先抛去其他类如性能、功能方面的因素，优先选择质量较好的产品。包装机械有12类，即啤酒、饮料灌装机械，封口机械，裹包机械，真空包装机械，袋成型充填包装机械，捆扎包装机械，袋充填封口包装机械，瓦楞纸板及纸箱加工机械……